Het klinkt misschien als een culinaire uitdaging, maar banketbakkersroom zelf maken is eigenlijk best eenvoudig. Eén gouden regel: verlaat je keuken niet terwijl het op het vuur staat! Blijf roeren, en je zult zien dat het maken van deze room een fluitje van een cent is. En wat een veelzijdigheid biedt het; je kunt deze room in wel 101 recepten verwerken!
Wat is banketbakkersroom?
Banketbakkersroom, ook bekend als gele pudding, is een basisingrediënt voor zowel professionele banketbakkers als thuisbakkers. De room is geliefd om zijn rijke, puddingachtige consistentie en wordt vaak gebruikt als vulling in allerlei gebak. Leuk weetje: in het Engels wordt het ‘pastry cream’ genoemd, en ‘crème pâtissière’ in het Frans.
Zelf maken of een zakje?
Hoewel een zakje openknippen makkelijk is, gaat er niets boven de smaak van zelfgemaakte banketbakkersroom. Heb je de ingrediëntenlijst van zo’n zakje wel eens bekeken? Vaak vol onuitspreekbare namen. Waarom niet zelf aan de slag gaan met ingrediënten die je kent en vertrouwt?
Toepassingen van banketbakkersroom
Deze veelzijdige gele room is perfect als vulling in koffiekoeken, berliner bollen, tompoezen, soesjes, eclairs, en zelfs als basis voor botercrème of Zwitserse room.
Voor we er aan gaan beginnen wil ik hier toch nog even een voor veel voorkomende fouten (of beter gezegd problemen )en oplossingen geven.
Maar echt dit is zo lekker en echt niet zo moeilijk dus probeer het zeker. Ik moet je zelf toegeven dat tijdens het schrijven van dit recept het water in mijn mond kwam… . Ben ik naar beneden gegaan en ben ik nu een kommetje “pudding” aan het eten? Misschien …..
Het moest maar niet zo lekker zijn
Veelvoorkomende Fouten en Oplossingen bij het Maken van Banketbakkersroom
Banketbakkersroom is een favoriet in vele patisserieën en thuiskeukens, maar zelfs de meest ervaren bakkers kunnen soms tegen problemen aanlopen. Hier zijn enkele veelvoorkomende fouten bij het maken van deze heerlijke room en hoe je deze kunt voorkomen of oplossen.
1. De Room Schift
Een van de meest frustrerende problemen bij het maken van banketbakkersroom is dat de room kan schiften. Dit gebeurt vaak wanneer de eieren te snel worden toegevoegd aan de hete melk, waardoor ze stollen en de room een korrelige textuur krijgt.
Oplossing: Om dit te voorkomen, is het belangrijk om de eieren geleidelijk te temperen. Voeg een kleine hoeveelheid van het hete melkmengsel toe aan de losgeklopte eieren terwijl je continu roert. Dit verhoogt langzaam de temperatuur van de eieren zonder ze te laten stollen. Zodra de eieren zijn getemperd, kun je ze veilig toevoegen aan de hete melk in de pan.
2. Klontjes in de Room
Niemand houdt van klontjes in zijn banketbakkersroom. Klontjes ontstaan vaak wanneer de maïzena of bloem niet goed wordt vermengd met de andere ingrediënten.
Oplossing: Zorg ervoor dat je de maïzena of bloem goed mengt met een beetje koude melk voordat je het toevoegt aan het hete mengsel. Gebruik een garde om het mengsel glad en egaal te roeren. Als je toch klontjes hebt, geen paniek! Je kunt de room altijd nog zeven voordat je het af laat koelen.
3. De Room is Te Dik of Te Dun
De consistentie van banketbakkersroom kan tricky zijn. Te veel koken kan leiden tot een te dikke room, terwijl niet genoeg koken een te dunne room oplevert.
Oplossing: Kook de room op een matig vuur en blijf constant roeren om de temperatuur gelijkmatig te houden. Als je room te dik is, kun je een beetje melk toevoegen om het te verdunnen. Is het te dun? Laat het dan nog even doorkoken terwijl je blijft roeren. Let wel op dat je de room niet te lang kookt, want dan kan het gaan schiften.
4. Een Vel op de Room
Een vel op de banketbakkersroom kan onaantrekkelijk zijn en de textuur van je desserts beïnvloeden.
Oplossing: Om te voorkomen dat er een vel vormt, kun je de hete room direct afdekken met plasticfolie. Zorg dat de folie de room zelf raakt; dit blokkeert de lucht en voorkomt velvorming.
Door deze tips te volgen, verbeter je de kwaliteit van je banketbakkersroom en vermijd je veelvoorkomende fouten. Probeer het zelf en zie hoe deze kleine aanpassingen grote resultaten kunnen opleveren in de textuur en smaak van je gebak!
Aja nog even dit .
Bewaren
Banketbakkersroom kun je afgedekt met vershoudfolie (direct op de room) 3-4 dagen in de koelkast bewaren. Invriezen is geen aanrader; dat verandert de structuur en smaak.
Oke en nu gaan we er echt aan beginnen!
Banketbakkersroom
Ingrediënten
- 500 ml melk
- 120 gram suiker
- 6 eierdooiers
- 50 gram maïzena
- 1 koffielepel vanille-extract
Benodigdheden
- mengkom
- Garde
- Kookpot of Sauspan met dikke bodem
- zeef
- Weegschaal
- spatel
- plastic folie
Instructies
- Scheid de eierdooiers van de eiwitten. Klop de eierdooiers los in een kommetje.
- Neem een kookpot of sauspannetje met dikke bodem en doe er de kristalsuiker, maïzena, vanille extract en 5 eetlepels melk in. Zet nog niet op het vuur maar klop met een garde het geheel tot een “papje” en zorg dat alle klonters verdwijnen.
- Roer er dan de rest van de melk door.
- Voeg er een beetje van het melkmengsel bij de eierdooiers roer even door elkaar.
- Breng het melkmengsel rustig aan de kook en roer zo nu en dan zodat het niet kan aanbranden. Als het kookt, neem je het onmiddellijk van het vuur (melk kan echt overkoken) en voeg he er de eierdooiers beetje bij beetje er bij, goed blijven roeren zodat ze niet direct stollen. Als alles samen is gemengd zet je het terug op het vuur.
- Blijf zeer goed roeren tot de room begint te dikken tot een dikke pudding.
- Zeef de hete room om klontjes te verwijderen en laat het afkoelen. Bedek het met vershoudfolie tegen velvorming.
