Zin in een frisse, fruitige traktatie die je zintuigen prikkelt? Deze luchtige citroen cupcakes zijn jouw ticket naar een zinderend citrusavontuur! Perfect voor elk feestje of gewoon om van te genieten op een zonnige dag. 🍋🌞
Hoewel ik dol ben op chocolade, switch ik in de zomer naar iets fruitiger en dat zuurtje van citroen is dan echt perfect. In deze cupcakes combineer ik het beste van twee werelden: luchtige citroencakejes en een rijke vulling van citroen curd. Hoewel we hier niet zo vaak citroen curd gebruiken, is het in Engeland overal te vinden en gelukkig tegenwoordig ook bij ons. Superhandig dus!
Heb je genoten van deze zesty citroen cupcakes?
Dan zal je onze Poppy Cake met citroen en maanzaad ook geweldig vinden! Het is een ander heerlijk baksel dat perfect past bij elke gelegenheid. Deze cake combineert de frisse smaak van citroen met het knapperige van maanzaad, wat resulteert in een onweerstaanbaar gebak. Neem snel een kijkje en bak deze favoriet als volgende! Ontdek hier het recept voor Poppy Cake!
Zomerse Citroen Cupcakes met een Verrassing van Citroen Curd
Ingrediënten
Cupcake
- 175 g ongezouten boter zacht
- 175 g kristalsuiker
- 175 g zelfrijzend bakmeel
- 3 grote eieren
- Schil van 2 citroenen geraspt (enkel het geel )
vulling
- 200 g citroen curd
Botercrème
- 300 g poedersuiker
- 250 g ongezouten boter zacht
- 2 tl citroenextract
- 2-3 el melk
- Eventueel gele kleurstof voor die zonnige kleur
Instructies
- Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 160°C en plaats cupcakevormpjes in een bakblik.
- Het Beslag: Klop de boter en suiker tot een romig mengsel. Voeg één voor één de eieren toe en meng goed na elk ei. Voeg de citroenrasp en zelfrijzend bakmeel toe en meng voorzichtig.
- Bakken maar: Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en bak ze 25-30 minuten. Laat ze daarna volledig afkoelen.
- Vullen met Verrassing: Gebruik een appelboor of klein mesje om een gat in het midden van elke cupcake te maken. Vul deze met de smeuïge citroen curd.
- De Perfecte Top: Klop de boter luchtig, en als je denkt dat het klaar is, klop dan nog vijf minuten door. Voeg de poedersuiker, citroenextract, melk en kleurstof toe en mix tot een gladde botercrème. Versier je cupcakes royaal met de crème.
- Finishing Touch: Versier de cupcakes eventueel met sprinkels, een blaadje munt, of extra citroenzest voor dat kleine extraatje
